Les obligations d’affichage en bubble tea

Quand j’étais manager, mon premier contrôle DDPP m’a pris complètement par surprise. L’inspectrice a regardé mes vitrines, mon comptoir, mes murs… et elle avait une checklist. Pas de chance : j’avais oublié l’affichage des allergènes sous forme lisible. Résultat : mise en demeure. Pas d’amende cette fois-là, mais j’avais eu chaud. Depuis, j’enseigne cette partie à tous mes clients en consultation, avant même qu’on parle de recettes ou de fournisseurs. L’affichage, c’est la base.

📋 Ce que tu dois obligatoirement afficher

Les obligations d’affichage pour un bar bubble tea fixe — kiosque, boutique, corner en galerie — sont les mêmes que pour n’importe quelle restauration rapide. Elles sont encadrées par plusieurs textes réglementaires, et elles ne sont pas négociables.

Voici ce que tu dois afficher sans exception :

• Les prix : toutes les boissons et toppings, TTC, visibles avant la commande
• Les menus et formules : si tu en proposes, ils doivent être affichés avec leur composition et leur prix
• Les allergènes : les 14 allergènes majeurs doivent être identifiables pour chaque produit (lait, gluten, fruits à coque, sésame, etc.)
• L’origine des viandes : si tu proposes des préparations avec de la viande, l’origine pays est obligatoire — moins courant en bubble tea pur, mais si tu fais des snacks salés, ça s’applique
• La protection des mineurs : si tu vends de l’alcool (certains bars bubble tea proposent des versions alcoolisées), l’interdiction de vente aux moins de 18 ans doit être visible

📍 Où placer ces affichages dans ton bar

La règle de base : l’information doit être accessible avant que le client passe commande. Ce n’est pas juste une question de bon sens, c’est une obligation légale.

Concrètement, voilà comment je l’organise avec mes clients :

À l’extérieur :

• La carte avec les prix doit être visible depuis l’extérieur, avant même d’entrer — pour un kiosque ou un comptoir ouvert, c’est le menu visible face au flux de clientèle
• Si tu es en vitrine de boutique, colle-la côté rue ou affiche-la sur la porte

À l’intérieur et au comptoir :

• Les allergènes doivent être disponibles sur place, soit affichés, soit dans un classeur accessible à la demande — mais le client doit pouvoir y accéder sans te demander de l’aide
• Le menu complet avec prix est affiché au-dessus ou derrière le comptoir
• L’affichage protection des mineurs (si alcool) va au niveau de la caisse, bien visible

⚠️ Les sanctions si tu passes à côté

Ne pas respecter les obligations d’affichage, c’est s’exposer à des sanctions financières réelles. Les amendes peuvent atteindre 15 000 € selon la nature de l’infraction et sa gravité.

Le déroulé classique d’un contrôle DDPP :

• L’inspecteur arrive — souvent sans prévenir — et vérifie ta conformité sur une checklist
• Si quelque chose manque, tu reçois d’abord une mise en demeure avec délai pour régulariser
• En cas de récidive ou d’infraction grave (allergènes absents alors qu’un client allergique est en danger), l’amende tombe directement
• Dans les cas extrêmes, une fermeture administrative est possible

La bonne nouvelle : se mettre en conformité coûte très peu. Un peu de temps pour rédiger les fiches allergènes, quelques dizaines d’euros pour un affichage propre. Zéro excuse pour ne pas le faire avant l’ouverture.

❓ Est-ce que je dois afficher les allergènes pour chaque boisson ou juste une liste générale ?

Tu dois permettre au client d’identifier les allergènes présents dans chaque produit spécifique qu’il commande. Une liste générale des allergènes « présents dans notre établissement » ne suffit pas. Tu peux utiliser un tableau par produit, une fiche par boisson, ou un classeur détaillé — du moment que c’est lisible et accessible sans avoir à interroger le personnel.

❓ L’affichage des prix est-il obligatoire si ma carte est sur une ardoise ?

Oui, le support importe peu. Ardoise, écran digital, carte plastifiée, tableau mural : peu importe. Ce qui compte, c’est que les prix TTC soient lisibles, visibles avant la commande, et affichés à l’extérieur de l’établissement ou du comptoir. Une ardoise placée à l’entrée de ton espace remplit parfaitement cette obligation.

❓ Que risque-t-on concrètement lors d’un contrôle DDPP ?

En premier contrôle, tu reçois généralement une mise en demeure avec un délai pour régulariser. En cas de récidive ou d’infraction grave — notamment sur les allergènes — l’amende peut atteindre 15 000 €. Dans les situations les plus sérieuses, une fermeture administrative temporaire est possible. Les contrôles peuvent tomber à tout moment, sans préavis.

❓ Dois-je afficher les allergènes si je ne propose que des boissons sans viande ?

Oui, absolument. Les allergènes ne concernent pas que la viande. En bubble tea, le creamer (lait, soja), certaines poudres aromatisées (gluten possible), les perles de tapioca en contact avec d’autres ingrédients, ou les syrops peuvent tous contenir des allergènes majeurs. L’obligation s’applique à l’ensemble de tes produits, boissons comprises.

❓ Un affichage digital sur écran est-il accepté à la place d’un affichage papier ?

Oui, un écran digital est tout à fait accepté, à condition que les informations soient toujours visibles et non noyées dans une rotation de slides trop rapide. L’inspecteur doit pouvoir lire les prix et les informations sans attendre. Pour les allergènes, un support complémentaire consultable (classeur, tablet, fiche plastifiée) est recommandé en plus de l’écran.

❓ Mon fournisseur doit-il me fournir les fiches allergènes de ses produits ?

Oui, c’est une obligation de ta chaîne d’approvisionnement. Ton fournisseur de poudres, de perles, de syrops doit te transmettre les fiches techniques avec la liste complète des ingrédients et allergènes. Si un fournisseur ne peut pas te fournir ces fiches, c’est un signal d’alarme sérieux — et tu ne peux légalement pas servir ce produit sans cette information.