Les recettes des grands classiques, la cuisson des perles de tapioca, les ratios, les techniques de préparation
🧋 Ce que tu vas apprendre : Point 1 : Comment structurer une fiche technique complète avec objectifs, méthodes et résultats mesurables Point 2 : Constituer ton équipe en attribuant des rôles précis selon les compétences de chacun Point 3 : Utiliser la fiche technique pour garantir une régularité parfaite dans tes recettes Point 4…
🧋 Ce que tu vas apprendre : Les perles de tapioca cuites se conservent maximum 4 heures en service La méthode FIFO pour maintenir texture et fraîcheur optimales Les erreurs de stockage qui ruinent tes perles et ton business Comment gérer la DLC en cuisine professionnelle pour éviter les sanctions Quand j’étais manager de mon…
🧋 Ce que tu vas apprendre : Point 1 : le lait d’avoine cartonne grâce à sa texture crémeuse et ses bienfaits nutritionnels Point 2 : les marques Oatly et Alpro sont les références pour les professionnels Point 3 : le surcoût justifié est de 0,50€ à 1€ par verre sur ton prix de vente…
🧋 Ce que tu vas apprendre : L’ordre de versement précis : sirops d’abord, liquides par densité décroissante Les densités à respecter : ratio 1/3-1/3-1/3 pour trois couches parfaites Les outils indispensables : cuillère à bar et technique du versement lent Les erreurs qui cassent l’effet et comment les éviter Le layered effect, c’est ce…
🧋 Ce que tu vas apprendre : Point 1 : Les températures précises pour chaque type de thé (75°C pour le vert, 85°C pour le noir) Point 2 : Les durées d’infusion optimales (2-3 minutes pour le thé vert, 4-5 minutes pour le noir) Point 3 : Comment conserver tes thés infusés pour éviter le…
Comment créer ta carte signature avec 5-10 boissons 📋 Ce que tu vas apprendre : Point 1 : commencer avec 2 à 3 boissons au lieu de 10 pour réduire le stress et les coûts Point 2 : équilibrer 70% de classiques et 30% d’originales pour satisfaire tous les goûts Point 3 : renouveler ta…
🧋 Ce que tu vas apprendre : Fraise fraîche plutôt que sirop pour un goût authentique et moins chimique Menthe et basilic comme toppings surprenants qui subliment la fraise Ajouter du citron ou vinaigre de riz pour équilibrer le sucre Les techniques pros pour un bubble tea fraise qui cartonne chez les ados Salut !…